Welkom in de wereld van de patisserie!

Felder, Christophe

Welkom in de wereld van de patisserie!

Specificaties

Mediumsoort

Boek

ISBN

9789048318780

Verschijningsdatum

29 jan 2025

Jaar van uitgave

2020

Taal

Nederlands

Categorie

Non-Fictie

Leeftijdsgroep

Volwassenen

SISO

629.77 - Brood en gebak

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Uitgever

Veltman Uitgevers

Aantal pagina's

351 pagina's

Hoogte

260

Breedte

191

Aantal banden

Bestelnummer

2020291392

NUR code

440

Beschrijvingen

Aanschafinformatie

Christophe Felder een gelauwerde Franse chef-patissier stelde dit bakboek samen, bestemd voor de thuiskok, dat begint met zo'n 27 basisrecepten, gevolgd door bakrecepten voor elke dag van de week. Maar zonder informatie over bakgerei, aandacht voor secuur werken ook geen verklarend lexicon. Waarom dit boek is vertaald voor Nederland blijft een raadsel. Het is specifiek gericht op een Frans publiek met eigen baktradities en uitgaand van het Franse winkelaanbod (bloem T45). Er is geen duidelijke opbouw: volgorde en keuze van de basisrecepten is volstrekt willekeurig (gemist worden biscuitdeeg en panacotta); ook bij de dagrecepten staan recepten voor allerlei soorten deeg door elkaar. De recepttekst is slordig, vaak onduidelijk. Een rommelige bladspiegel: drie verschillende lettertypes per recept en een kleine letter, maken van het lezen geen pretje. Wie echt Frans wil bakken neemt 'Kookschool patisserie' van Mélanie Dupuis. Anders is 'De banketbakker' van Cees Holtkamp, ook een uitstekende handleiding voor de thuisbakker. Met inhoudsopgave en receptenregister.

Uitgeversinformatie

Maandag: appels uit de oven & reuzencookies.
Dinsdag: beignets & flantaart met framboos.
Woensdag: brownie met pistache & Mirliton-flantaart met abrikoos. Donderdag:
appel-aardbeicrumble & zandkoekjes met gianduja.
Vrijdag: blini’s & dacquoise met framboos en aardbei.
Zaterdag: Franse vanillesoesjes & Italiaanse cassata-taart.
Zondag: amandines met kers & madeleines met citroen en maanzaad.

Welkom in de patisseriewereld van Christophe Felder en Camille Lesecq, waaruit de verrukkelijkste geuren opstijgen... 180 unieke recepten waarmee je de week wel doorkomt!

Christophe Felder, virtuoos en gepassioneerd liefhebber van zoete lekkernijen, was 23 jaar lang chef-patissier van het chique Hôtel de Crillon in Parijs. Het werken met bloem en beslag, met de aroma’s van vanille, boter en specerijen, met kleuren en smaken en met sappig fruit vormt voor hem een permanente bron van verrukking en is de drijvende kracht achter zijn creatieve talent.

Camille Lesecq bracht zijn zomervakanties graag door in de Parijse banketbakkerij van zijn oom. Toen het tijd werd om een vervolgstudie te kiezen, was er geen twijfel mogelijk. Hij leerde de kneepjes van het vak in Caen, waar hij ook zijn mentor Felder ontmoette. Inmiddels behoort ook Lesecq tot de top van de patisseriewereld.