Van heks tot mens gaat over de manier waarop vanuit wetenschappelijk oogpunt is gekeken naar anorexia nervosa als aandoening. Vanaf de eerste beschrijving in 1874 door William Gull was de aandacht op de ziekte psychiatrisch, dan wel (sociaal)psychologisch gericht in plaats van medisch gericht. In dit boek geven Liesbeth Libbers en Martine Delfos via een uitgebreid literatuuronderzoek een onderzoek naar de wetenschappelijke en historische manier van kijken naar anorexia nervosa weer.