Toegankelijke gids die je helpt om elementaire ingredinten te verheffen en heerlijke gerechten te bereiden die telkens de juiste toon weten te reaken. De auteur, moleculair bioloog en culinair schrijver, duikt diep in de wetenschap achter smaak. Hij onderzoekt aan de hand van meer dan 100 recepten (die grotendeels hun oorsprong vinden in de Indiase keuken) de verschillende componenten die onze smaakbeleving benvloeden. Een van de beste kookboeken van 2020 volgens o.a. The New York Times.