Tajine : pittige stoofschotels uit Marokko

Tajine : pittige stoofschotels uit Marokko

    Mediumsoort
    Boek
    ISBN
    9789059207851
    Verschijningsdatum
    Jaar van uitgave
    2015
    Taal
    Nederlands
    Categorie
    Non-Fictie
    Leeftijdsgroep
    Volwassenen
    SISO
    629.63 - Overige landen
    Moeilijkheidsgraad
    Makkelijk
    Uitgever
    Veltman Uitgevers
    Editie / Druk
    9e druk
    Aantal pagina's
    64 pagina's
    Uitvoering boek
    Gebonden
    Hoogte
    197
    Breedte
    197
    Aantal banden
    1
    Bestelnummer
    2015042629
    NUR code
    440

    Aanschafinformatie

    De tajine, een aardewerken stoofpot die in heel Noord-Afrika, m.n. in de Maghrebgebieden wordt gebruikt, is uitstekend geschikt voor het klaarmaken van stoofschotels. Dit kookboek begint met uitleg over tajines van aardewerk en gietijzer en over het gebruik ervan op gasfornuizen of elektrische kookplaten; over onmisbare ingrediënten als ingemaakte citroenen, harissa, ghee en de smaakmaker ras-el-hanout, waarna de recepten volgen. Die zijn voor tajines met lamsvlees, rundvlees, gehaktballetjes en met worst, tajines met kip en eend, met vis en schelpdieren en met groente. Voor wie vertrouwd is geraakt met de tajine, zijn de recepten niet moeilijk en met algemeen verkrijgbare ingrediënten te maken. Als bijgerecht wordt vaak een salade, couscous of knapperig brood geadviseerd en tot slot zijn ook recepten voor couscous en enkele salades opgenomen. De bereidingstijd kan variëren van ca. 2 uur tot 30 minuten, maar als het gerecht eenmaal staat te stoven is er geen omkijken meer naar. Bij elk recept een paginagrote gerechtfoto. Duidelijk paginabeeld. Ingrediëntenopgave en register in een zeer kleine letter.
    . Ongewijzigde herdruk.

    Uitgeversinformatie

    Maar weinig maaltijden geven zoveel voldoening als een hartige tajine – de rijke, geurige stoofschotel die de basis vormt van de traditionele, Marokkaanse keuken. Dit hemelse gerecht kan worden opgediend in zijn eigen, fraaie pan, die ook een tajine wordt genoemd. Vlees, gevogelte, vis of groenten worden langzaam gaar gestoofd in de stoom van het kegelvormige deksel, zodat het eten mals en sappig blijft. De gerechten worden op smaak gebracht met pittige en warme specerijen en kunnen verder worden opgepept met chilipeper, of juist getemperd met de zoete smaak van fruit.  Deze verzameling aromatische tajines bevat een aantal van de populairste klassiekers uit de Marokkaanse keuken, zoals de rijke Lamstajine met pruimen, abrikozen en honing, en de kruidige Kiptajine met ingemaakte citroen, groene olijven en tijm. U vindt hier eveneens recepten voor minder traditionele, maar minstens zo lekkere tajines met bijvoorbeeld rundvlees en gehaktballetjes.  Wie van een sappige visschotel houdt, moet de Zeeduiveltajine met aardappel, cherrytomaatjes en zwarte olijven, of de Oventajine van rode mul, tomaten en limoen eens proberen. Vegetariërs kunnen kiezen uit gerechten als Tajine van yams, sjalotten, wortels en pruimen tot een zomerse Artisjoktajine met aardappel en saffraan – allemaal even verrukkelijk. Bij elk recept vindt u tips voor bijgerechten. Dit boek is een perfecte kennismaking met de karakteristieke smaken van Marokko!