Noma's handboek voor fermenteren : foundations of flavour

Noma's handboek voor fermenteren : foundations of flavour

    Materiaalsoort
    Boek
    ISBN
    9789045219851
    Verschijningsdatum
    Jaar van uitgave
    2018
    Taal
    Nederlands
    Categorie
    Non-fictie
    Leeftijdsgroep
    Volwassenen
    Onderwerp / PIM
    03 - Eten en Drinken
    SISO
    629.39 - Overige bereidingswijzen
    Moeilijkheidsgraad
    3 - gemiddeld
    Uitgever
    Karakter Uitgevers B.V.
    Editie / Druk
    1
    Aantal pagina's
    455 pagina's
    Uitvoering boek
    Gebonden
    Hoogte
    260
    Breedte
    195
    Aantal banden
    1
    Bestelnummer
    2018262641
    NUR code
    440

    Aanschafinformatie

    Restaurant Noma in Kopenhagen van chef-kok René Redzepi is viermaal verkozen tot beste restaurant van de wereld. Het restaurant heeft een eigen fermentatielab met aan het hoofd de Canadees David Zilber. De twee mannen hebben de krachten gebundeld en dit handboek fermenteren geschreven. Fermenteren is het bewerken van voedingsmiddelen met behulp van microben (gisten, schimmels, bacteriën). Denk bijvoorbeeld aan zuurkool. Dit boek gaat over de gefermenteerde producten die bij Noma gemaakt worden. En dat is niet iets voor de doorsnee thuiskok. De wijze van fermenteren die men in Noma toepast, vereist veel kennis van zaken maar vooral ook speciale ingrediënten en apparatuur. Zelfs de luchtvochtigheid wordt gemeten alvorens men aan de slag gaat. De resultaten van al die bijzondere fermentatietechnieken zijn fantastisch om te zien, maar thuis namaken is geen optie. 'Noma's handboek voor fermenteren' is een standaardwerk voor mensen die serieus werk maken van fermentatie en een interessant kijk- en leesboek voor de nieuwsgierige hobbykok. Het bevat foto's en stap-voor-stap-aanwijzingen. Met register.