On eating insects

On eating insects

Recensie

Waarom worden er in het westen nauwelijks insecten gegeten en wel in Azi, Afrika, Australi en Zuid-Amerika? Restaurant Noma initieerde in 2006 het Nordic Food Lab waarin wilde planten worden onderzocht op hun mogelijkheden. Ook MAD-symposia voor een internationaal publiek. Zo kwamen insecten in beeld: er bleek weinig bekend over de smaak en gastronomische verwerking. Veldonderzoek in diverse landen leverde veel kennis op over het eten van insecten n recepten voor prachtige gerechten. Want, wie niet gewend is insecten te eten moet worden verrast met smaak en structuren. Deze recepten vragen veel vakkennis en professionele apparatuur. Dat maakt dit boek vooral interessant voor grote culinaire collecties, vakbibliotheken en als naslagwerk voor hogere koksopleidingen. Maar ook de economische, ecologische en sociale aspecten van grootschalige teelt krijgen aandacht. Achterin smaaknotities van insecten met hun diverse benamingen, locatieopgave, smaak en verwijzing naar tekst en recepten. Ook een lexicon, uitgebreide literatuuropgaven en een register. Mooi verzorgd Engelstalig boek, met leeslint.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Uitgeversinformatie

A compelling first-hand look at one of today's most fascinating food trends - the practice of cooking with and eating insects.

The concept of eating insects has taken off in recent years in the West, with media coverage ranging from sensationalist headlines to passionate press pieces about the economic benefits. Yet little has been written about how they taste, how diverse they are as ingredients, and how to prepare them as food. 'On Eating Insects' is the first book to take a holistic look at the subject, presenting essays on the cultural, political, and ecological significance of eating insects, alongside stories from the field, tasting notes, and recipes by the Nordic Food Lab.

Winkelprijs € 45,83 (ex. btw)

Productspecificaties

Categorie
SISO
628.2 - Kennis van voedings- en genotmiddelen; afzonderlijk
Onderwerp / PIM
Leeftijdsgroep
Moeilijkheidsgraad
Materiaalsoort
ISBN
9780714873343
Taal
Editie / Druk
1
Jaar van uitgave
2017
Verschijningsdatum
Uitvoering boek
Aantal pagina's
335 pagina's
Hoogte
277
Breedte
213
Aantal banden
1
Bestelnummer
2018125543